26/01/2011 - Cucina Immaginate la casa dei vostri sogni. In collina a due passi dalla città. Con prato inglese e alberi intorno, pini e tetti rosa sparsi qua e là su colline più o meno a portata di mano.Un�atmosfera bucolica di relax elegante, ma che mette tutti d�accordo. Se poi la collina è quella di Valmadonna - definita da sempre la più residenzialmente chic dell�alessandrino - e la casa è� un�osteria di particolare livello, il quadro è completo. Parliamo, oggi, de �I Pancioni�, nuova realtà nel panorama pur vasto e di eccellenza gastronomica del nostra provincia. Una passione condivisa da due amici che hanno voluto creare un legame più stretto con la propria città e le radici partono proprio da qui: dalla cucina del territorio. La location, una magione del secolo scorso a due livelli, sapientemente ristrutturata e arredata con gusto discreto e raffinato nei dettagli, sorge sul colle più alto. Facciata rosa, portico, ampio giardino dove non si fatica immaginare tavoli all�ombra della calura estiva e sfiorati dalla leggera brezza collinare. La cucina, marcatamente piemontese, fa della grigliata il suo punto di forza. A tale proposito è stato incaricato in toto uno specialista di carni (ovviamente carni piemontesi; siano polli, conigli, maiali o bovini) che si occuperà degli acquisti, della gestione e, naturalmente, della preparazione delle grigliate. La griglia, per sottolineare la funzione di centralità del locale, è giusto di fronte all�ingresso principale; trasparenza come garanzia di genuinità.L'intervista�Abbiamo voluto un équipe giovane, ma già esperta - afferma uno dei titolari de I Pancioni - in grado di entusiasmarsi al lavoro coinvolgendo clienti e amici in una nuova avventura di gusto e qualità�La cucina è assolutamente monferrina, con le tipiche specialità del territorio. Primi come ravioli di carne, agnolotti con sugo di stufato, plin; dolci caratteristici e destinati a palati esigenti; una selezione di birre alla spina da abbinare a ogni piatto e una carta vini ampia e curata che spazia dal Barbera vivace al Barolo della migliore cantina langarola. E a proposito di Langhe �Abbiamo stretto accordi commerciali con alcuni importanti produttori di formaggi delle Langhe  - continua il titolare - avendo così la prerogativa di offrire quotidianamente ai nostri clienti le selezioni migliori di formaggette del Monferrato caseario.   Insomma una proposta di qualità ed eccellenza a prezzi da � osteria! Tale è la chiave di interpretazione del lavoro che intendiamo svolgere: qualità-prezzo insuperabili in un contesto esclusivo�. Conclude poi: �Cerchiamo, con grande umiltà, di ricavarci un posto d�onore nella ristorazione sapendo bene che oggi chi va a mangiare fuori cerca di soddisfare un po� tutti i sensi: il bello con il buono; il portafogli con la qualità. Per questi motivi siamo certi di aver fatto un buon lavoro di partenza; le idee sono molte e i progetti futuri altrettanto numerosi�. Per esempio? �Bè, con lo spazio all�aperto avremo modo di allestire un�altra griglia e servire i tavoli posizionati fuori; mentre per il lunch abbiamo ideato quella che noi chiamiamo la formula �villaggio turistico�.. Sarebbe? �La vede quella balconata? E ci indica un soppalco che guarda sulle colline proprio sopra la sala sottostante; lì, ogni giorno, vi sarà un buffet al quale chiunque potrà accedere a un prezzo base. In sveltezza e facilità. Risparmiando tempo, denaro senza penalizzare sapori e genuinità di prodotti�. Prenotazioni gradite? �Sicuramente, il nostro lavoro sarebbe sveltito e organizzato tutto a favore degli avventoriL'Osteria "I Pancioni" potete trovarla in via del Sabbione 41, Valmadonna (AL).Info e prenotazioni: 0131 507715 oppure 345 3528077

Publitre (La Piazzetta)