05/07/2011 - Cucina I cibi ricchi di grassi come le patatine fritte provocano un effetto-dipendenza simile alla droga. Per questo sono così irresistibili. Proprio i grassi inducono lo stomaco a produrre droghe naturali simili alla marijuana, gli endocannabinoidi. Lo rivela una ricerca di un team guidato dall'italiano Daniele Piomelli dell'università di Irwine e pubblicata sulla rivista Proceedings of the National Academy of Sciences.La produzione di queste sostanze porta l'organismo a desiderare di continuare a mangiare quegli alimenti. La nuova scoperta dell'equipe di Piomelli dell'Università della California a Irvine sembra anche rinforzare l'idea del cibo come droga, che sfrutta gli stessi meccanismi neurali delle droghe per farci cadere nella rete dell'abbuffata senza controllo.Gli esperti hanno studiato su cavie da laboratorio cosa succede quando mangiamo cibi grassi: il problema inizia sulla punta della lingua, qui i grassi comunicano direttamente col cervello e attivano un sistema di trasmissione che invia un messaggio allo stomaco. I grassi chiedono allo stomaco di indurre il rilascio dalle sue pareti delle droghe naturali dell'organismo, gli endocannabinoidi. Questi fanno il resto: attivano il segnale che induce a voler ancora quel cibo e si finice per mangiare oltre ogni limite senza riuscire ad arrestarsi. Altre sostanze contenute nei cibi come le proteine non sembrano avere questo effetto sullo stomaco.

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