INGREDIENTI (x 4 persone): 4 pugnetti di riso, 50 gr. di funghi porcini secchi, 4 porri piccoli e teneri, olio extravergine, brodo vegetale, sale, parmigiano, burro a piacere.COME FARE: fate rosolare i porri affettati a rondelle (fino alla parte verde) nell’olio extra; aggiungete i funghi sminuzzati con la mezzaluna, che avrete ammorbidito tenendoli in ammollo per una decina di minuti in acqua tiepida; salate e pepate. Fate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco (tipo Cortese), e aggiungete il riso. Tostate leggermente e versate il brodo caldo fino a cottura ultimata. Fate mantecare con burro e formaggio mescolando energicamente e servite.  L’IDEA IN PIU’: se volete dare un tocco di raffinatezza al piatto, mettete in ammollo per almeno otto ore tre pugnetti di castagne secche; fatele cuocere finchè non si disfano. Aggiungete la purea ottenuta in pentola prima del riso. Il gusto finale sarà più ricco e complesso.Vino consigliato da Il Vinodromo: Dolcetto di dogliani 12°

(La Redazione)